多數(shù)沙縣小吃依然是“小店”小本經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)。本報(bào)記者 劉一丁 攝
有的業(yè)主改變了小吃店的模樣，引進(jìn)洋快餐的裝修和管理模式。本報(bào)記者 劉一丁 攝
沙縣小吃目前已發(fā)展到240多個(gè)品種。資料圖片
2010年5月，“沙縣小吃臺(tái)灣行”活動(dòng)中的技藝表演。
木槌、鴛鴦鍋，沙縣小吃靠?jī)蓸印拔淦鳌惫コ锹缘兀赇伇椴既珖?guó)，并走向世界。
“有城市的地方，就有沙縣小吃”，沙縣小吃爆炸式增長(zhǎng)。
業(yè)主自發(fā)開(kāi)創(chuàng)的沙縣小吃，“一家一店”，易復(fù)制，草根式快速成長(zhǎng)。在歷經(jīng)低成本擴(kuò)張階段后，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理的問(wèn)題逐漸顯現(xiàn)，沙縣小吃如何規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化，成為重要課題。在越來(lái)越多“冒牌店”和眾多快餐品牌的夾縫下，沙縣小吃會(huì)以何種方式繼續(xù)生存和發(fā)展？
鄧世奇旗下，如今有遍布全國(guó)近200家沙縣小吃店。他是福建沙縣小吃的領(lǐng)軍人物之一。
他的創(chuàng)業(yè)，其實(shí)是被動(dòng)的——逃債，做小吃活命。他的故事，在早期沙縣小吃創(chuàng)業(yè)者中頗具代表性。
那是約20年前，1992年2月，鄧世奇逃離沙縣，隱身廈門(mén)，支起小攤，在小黑板上寫(xiě)下“沙縣小吃”。
那時(shí)候，他的店只賣(mài)三樣?xùn)|西：扁肉(餛飩)、拌面、茶葉蛋。扁肉一塊一碗，拌面五毛。
20年后，沙縣小吃發(fā)展到200多個(gè)品種，不過(guò)沙縣人店里最常做的，還是“老四樣”，扁肉、拌面、燉罐、蒸餃。
“老四樣”，是20年前“跑路”的沙縣人用來(lái)討生活的。有了制作工具木槌(做扁肉)、鴛鴦鍋(做面)，撐個(gè)棚子，就能開(kāi)店了。
那時(shí)期，數(shù)千沙縣人從家鄉(xiāng)“跑路”，他們幾乎經(jīng)歷同樣的故事。沙縣小吃，就是從這樣的故事開(kāi)始。
跑路者的救命稻草
走出去，總要討生活，而做小吃成為最好的選擇
鄧世奇出逃，是因?yàn)樯晨h的“標(biāo)會(huì)”倒了。
標(biāo)會(huì)，是浙江福建等沿海地區(qū)較為普遍的民間融資形式。一個(gè)標(biāo)會(huì)往往由幾十甚至上百人組成，發(fā)起者稱(chēng)會(huì)頭。上世紀(jì)80年代末90年代初，沙縣幾乎人人入標(biāo)會(huì)。鄧世奇參加了30幾個(gè)標(biāo)會(huì)。
但標(biāo)會(huì)盛行的同時(shí)，賭博也成風(fēng)。1992年，沙縣歷史上最為嚴(yán)重的金融災(zāi)難爆發(fā)，標(biāo)會(huì)紛紛倒閉，“八大會(huì)頭”集體外逃。
瞬間，鄧世奇從小老板變成了“負(fù)翁”，負(fù)債13萬(wàn)元。
當(dāng)年，沙縣的城關(guān)、夏茂鎮(zhèn)是標(biāo)會(huì)倒閉“重災(zāi)區(qū)”。在追債的壓力下，破產(chǎn)的“會(huì)員”大多選擇跑路。據(jù)統(tǒng)計(jì)，只夏茂鎮(zhèn)，就有1000多人出逃。夏茂人也成為后來(lái)做小吃的主力軍。
沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室(下簡(jiǎn)稱(chēng)小吃辦)第一任主任樂(lè)相森介紹，福州、廈門(mén)成為大部分外逃沙縣人的首選地。那里離沙縣不遠(yuǎn)不近，城市夠大也容易藏身。
“走出去，總要討生活，而做小吃成為最好的選擇?！睒?lè)相森說(shuō)，沙縣家家都有做小吃的傳統(tǒng)，再者，開(kāi)小吃店本錢(qián)不需要太多，“四根竹竿撐塊塑料布，兩個(gè)煤爐伴只扁肉鍋，就可以叫賣(mài)了。”
小吃成為沙縣跑路者的救命稻草。
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